畑を始めるなら、まず大根を作りましょう！
大根の実が美味しいのはもちろんだけど、葉が美味しいんです。娘は、大根葉は「美味しい、美味しい」とたくさん食べてくれます。
少し厚く種を蒔いて、間引いていくと数ヶ月ものあいだ葉を食べることができます。
コマツナも育てているのですが、大根葉のほうが美味しいのでコマツナは、あまり食べていません。コマツナって少しクセがありますよね。大根葉は、クセが無くどんな料理にも合います。
畑スペースが狭かったら、葉物野菜は作らないで大根を多めに作ることをおすすめします。
栄養も豊富
ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、葉酸などのビタミンが豊富。カルシウム、カリウム、鉄分などのミネラルも豊富です。
カルシウムは、野菜の中でもトップクラスの含有量です。
鉄分は、ほうれん草にならんで多く含んでいます。鉄分の吸収を助けるビタミンCと一緒に取れるので、効率よく鉄分を吸収できます。
食物繊維も豊富ですよ。茎をバリバリ食べていると、繊維質はこれだけでオッケーという気がしてきます。
収穫は、使う分だけ
大根1本を抜かないで、使う分だけ葉を収穫しましょう。１つの大根だけから葉を取らないで、複数の大根からそれぞれ1本か2本づつ取ります。
「ポキッ、ポキッ」と葉の根元から手で折って収穫します。5本も取れば充分な量になります。
大根葉を使った料理
他の葉物野菜と同じように料理をしましょう。
茎の部分は、「シャキ、シャキ」した歯ごたえがあって、とても美味しいですよ。
チャーハン
お吸い物
大根モチ
カレーライス
寄せ鍋
自家採種のすすめ
この大根は、固定種の「打木源助大根」という品種です。5年以上、自家採種しています。毎年、春と秋に育てて生育の良いものを、1,2本畑に残して花を咲かせ種を採っています。
大根の種採りは簡単なので、おすすめです。
煮物にすると、甘くて柔らかくて最高に美味しい大根です。お店で買う大根は、味が薄かったり、水ぽかったり、はずれが多い気がします。
本当に美味しい野菜は、自分で作らないと食べれないかもしれません。もちろん無農薬、無化学肥料だし。
肉は、種類によっては熟成したほうが美味しくなるけれども、野菜は新鮮なものほど美味しいといいます。畑で収穫してから、なるべく早く食べるのが美味しいのです。
それならばと、スナップエンドウを蔓から収穫しないで口を近づけて「パクッ」と食べたことがあります。甘くて美味しかったです。