先日初めてベーコンを作りました。それがとても美味しい。スーパーで売っているベーコンとは全然違います。もうスーパーのベーコンは、食べられないなあ。
手作りベーコンはとても美味しいのですが、思いのほか時間が掛かり、スモークする日は1日掛かりの作業でした。
-
１斗缶燻製器（スモーカー）でベーコンを作りました
先日、１斗缶燻製器（スモーカー）を作ったので、早速ベーコンを作ることにしました。 一斗缶燻製器の作り方はこちら ベーコンは、以下の本を参考にして作りました。 燻製作りの基本―絶品スモークのレシピとハウ ...
続きを見る
こんどはもう少し簡単に作ろうと思い、「つばたしゅういち」さんのレシピを参考にしてベーコンを作ってみました。
塩抜きと風乾をしないので、ベーコン作りの作業が簡単になります。前回のスモーク時間は約5,6時間、今回は1時間半ほどですのでスモークするのも短時間でできます。
ベーコンの作り方
【材料】
- 豚のバラ肉 １ｋｇ
- 塩、コショウ、はちみつ、香味野菜（タマネギ、ニンジン、セロリ、ローリエ、ニッキ、ハーブ）
下ごしらえ
- 豚バラ肉に塩、コショウ、はちみつをすり込みます。量は全体にまんべんなく行き渡るように、そしてお好みで。本のレシピでは黄ザラメを使用しているのを、はちみつに変更しました。
豚バラ肉に塩、コショウ、はちみつをすり込みます
- 肉をバットに入れて、香味野菜（タマネギ、ニンジン、セロリ、ローリエ、ニッキ、ハーブ）でくるみます。
香味野菜（タマネギ、ニンジン、セロリ、ローリエ、ニッキ、ハーブ）で肉をくるみます
- 重石をかけて、3日3晩冷蔵庫で寝かします。
- ベーコンを焼く日に、肉を水洗いして、下ごしらえは完了です。
スモーク
- スモーカーの温度を70～80℃に温めます。最初からチップを入れます。
カセットコンロで一斗缶を加熱
- 豚バラ肉を網の上にセットして、スモークします。チップは黒くなったら随時取り替えます。途中で乾燥したミカンの皮、野イバラの枯葉をチップに加えました。
乾燥したミカンの皮
乾燥した野イバラの葉
- 温度を80℃前後に保って1時間半くらい、チップを交換しながらスモーク。串でお肉を刺して通ったらOK。火を消し、15分ほど余熱焼きをします。
さあ、食べましょう
まずはそのままで頂きます
まず、そのままで頂きます。ほんのり温かく、柔らかい。
口の中に入れると、豚肉の脂身の甘さが口の中にジュワーと広がります。前回のスパイシーなベーコンとは違う、マイルドな味です。
妻は、前回のスパイシーなベーコンより、こちらのほうが好きだと言っています。
フライパンで焼いてみました
次にフライパンで少し強めに焼いて、カリッと仕上げました。これは、娘に好評。いまでもまた作ってと言われます。ビールのお供にも合います。
最後に
ベーコンもいろいろなレシピがあります。次は違うレシピで作ってみよう。
いつかは、我家自慢のベーコンレシピを完成させたいな。
今回使ったはちみつは、初夏採れ蜜です。初夏採れ蜜は、ハーブキャンディーみたいな爽やかな味と香りがするはちみつです。ベーコンでハーブを使うので、適しているかなと思い使用しました。
初夏採れ蜜のお求めは、蜂人舎のオンラインショップでどうぞ。